Epices sur le marché de Sanaa

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Description

Sur les hauts plateaux, notamment à Sanaa, le principal repas de la journée est celui de midi. En fonction des saisons, on privilégie les bouillies de céréales (gruaux d'orge préparés avec du lait, du thym et des épices ou gruaux de froment dilués et agrémentés de graisse et de bouillon de viande) ou les plats de légumes frais (tomates écrasées relevées de menthe, de coriandre, d'ail, de sel et d'épices ; ragoût de cornes grecques – variété de gombo – ou d'aubergines, radis blanc) et les mets nappés de lait ou de babeurre. En toute saison, le plat principal est à base de farine de fenugrec ħilbah (Trigonella foenum-graecum).
Cannelle, clou de girofle, poivre, sel, cumin, gingembre, piment, curcuma entrent dans la composition des mets salés ou sucrés et des variétés de pain, mais aussi de la boisson giʃr à base de décoction d'écorces de café, qui est plus communément consommée que le café gahwah. Cette boisson est rehaussée de cannelle, de poivre et de clous de girofle. Les mélanges d'épices spécifiques aux différentes préparations sont généralement apprêtés à la maison, mais on peut aussi se les procurer prêts au souk.

Créateur

Samia Naïm

Date

1984

Droits

Attribution/Pas d'utilisation commerciale/Pas de modification

Type

Photographie

Couverture

Sanaa

Format original

Diapositive

Taille maximale

590x359

Poids de fichier

65 Ko